A nyár árnyoldala: hasmenés
A nyár árnyoldala: hasmenés
Óvatosságra intenek a szakemberek
A nyári szezonban magas a szalmonella fertőzöttek aránya
„Kijönnél végre? Ezt nem hiszem el…” Türelmetlenül várakozunk a helység előtt, ahová a király is gyalog… pedig odakinn ezer ágra süt a nap, már előkészítettük a hűtőtáskát, vár a strand, és tessék. A tegnapi majonézes krumpli, vagy a fagylalt a bűnös, hogy a család két tagja is gyomorrontásra, erős hasmenésre panaszkodik, ki tudja? Vajon eszünkbe jut egyáltalán, hogy a hőmérséklet emelkedése nemcsak felhőtlen napokat ígér, hanem felkészületlenség, figyelmetlenség hatására bizony a mikroorganizmusok szaporodását is okozhatja ételeinkben, amely kellemetlen tüneteivel elronthatja a mégoly szépnek induló nyári pihenésünket is.
A Fővárosi ÁNTSZ adatai szerint 2004-ben a szalmonella fertőzöttség június hónapban indult növekedésnek, és meredeken emelkedett szeptemberig. Hiába a sok felvilágosító kiadvány, előadás, program, az emberek többsége felelőtlen magatartásával, az alapvető higiéniai feltételek figyelmen kívül hagyásával önmagának és családjának okozhat kellemetlen perceket.
Mindent megeszünk?
Tisztában kell lennünk azzal, hogy a nyári hónapokban, amikor a hőmérséklet emelkedése tartós, a baktériumok számára kiváló táptalajt jelent minden étel, amely alkalmas a szaporodásukra. Kiemelten általában a szalmonella szerepel fő bűnösként a híradásokban, azonban emellett a Campylobacter jejuni nevű baktérium, valamint különböző vírusok is jelentős szerepet játszhatnak. Kisebb számban a Shigella, az Escherichia coli, és a Yersinia enterocolitica is előfordul a nyári hasmenések okozójaként. Míg az utóbbi évtizedekben a fagylaltot emelték ki mint fertőzés forrást, valamint a vendéglátóhelyeket, ahol az előkészítés és tárolás során adódó hibalehetőségek hatására sorozatos ételmérgezések fordulhatnak elő, addig ma már a háztartások higiéniai feltételeire koncentrálnak a szakemberek. A HACCP rendszer Európai Uniós szabályainak bevezetése és átültetése a magyar élelmiszerekkel foglalkozó kereskedelmi egységekbe szigorú rendbe kényszerítette a vendéglősöket, árusokat. Saját háztartásunkban azonban még mindig elkövetjük ugyanazokat a hibákat, kitéve így családunkat az eseteleges fertőzésnek. A tojás, hús és húskészítmények, tej és tejtermékek, a cukrászsütemények mind okai lehetnek a gyomorrontásnak, a kellő hőkezelés és a nem megfelelően megválasztott tárolás hatására. Fontos konyhánk rendszeres takarítása, a konyhai eszközök és a hűtőszekrény folyamatos tisztántartása, fertőtlenítése. A nyers hús felületét mossuk le, a tojás héját fertőtlenítsük. Vásárlásnál elkülönítve, külön zacskóban vigyük haza a zöldség- és gyümölcsféléket és a húsokat. Lényeges, hogy a főzés és a sütés alapos legyen, hogy minden esetlegesen benne lévő baktérium elpusztuljon. Az elkészített étel maximum 2-3 órát legyen szobahőmérsékleten, de legjobb fogyasztás után azonnal zárható, tiszta edényben hűtőszekrénybe tenni. Mivel például a Campilobacter jejuni nevű baktérium fagyasztott élelmiszerekben is sokáig életben marad (itt főleg a baromfihúsról van szó), így a fagyasztás sem jelent tökéletes megoldást. Gondolnánk-e, hogy például a városi galambok nagy százalékánál is (egyes állatorvosi vélekedések szerint akár 50 százalék is lehet ez az arány) kimutatható a szalmonella. Vagyis, akár egy utcai séta során cipőnkön maradt utcai por - amely galambürülékkel szennyezett - ugyanúgy a rizikófaktorok közé sorolható.
Amikor itt a baj
Hasmenésről akkor beszélünk, ha megnő a székletürítések száma, és a széklettel nagy mennyiségű víz távozik. Ehhez még hozzájárulhat a hasi görcs, hányás, hányinger, puffadás, és hasi fájdalom. Így tehát különösen figyelemre méltó a nyári hónapok ilyen jellegű bakteriális fertőzése, hiszen az amúgy is folyamatos folyadékpótlásra szoruló szervezetet még inkább a kiszáradás irányába sodorhatja. Még egy egészséges felnőtt ember szervezetét is megterheli az ilyen mennyiségű folyadékvesztés, azonban a két évnél fiatalabb gyermekek és rossz állapotban lévő idősek körében különösen fokozott a kiszáradás veszélye. Hasmenés esetén legelső teendő a beteg azonnali itatása. Felnőtteknél ilyen esetben naponta 3-4 liter folyadékot kell elfogyasztani, csecsemőknek testsúlykilogrammonként 150 millilitert. Az antibiotikum Szalmonella fertőzés esetén nem ajánlott, felesleges, kivéve az idősebb korosztályt és kisgyermekeket.
A nyár örömei közé bizony üröm kerülhet, ha nem tartjuk be az alapvető élelmiszerbiztonsági szabályokat. Minden élő szervezet - az emberen kívül is - arra törekszik, hogy önmaga számára optimális feltételeket teremtsen, hogy túléljen. A mikroorganizmusok még oly kicsik és láthatatlanok is számunkra, ezzel a törekvésükkel problémákat okozhatnak nekünk. Csak magunknak köszönhetjük, ha nem figyelünk és betegség képében köszönnek ránk…
Írta: Dopita Tünde (Medicover Labor vezető asszisztens)