…szükséges az ételhez, és fontos egészségünk védelméhez is. Kevesen tudják, hogy a fűszerek nem csak ételeink zamatát, ízét emelik ki, hanem gyógyhatásuknál fogva hozzájárulnak közérzetünk, fizikai állapotunk javításához is.
Nem véletlen, hogy egyes népek tipikus étkezési szokásai, fűszerezésük titkai, bizonyítható táplálkozás-élettani hatásokat mutatnak az össznépesség tekintetében. A Mexikóban leginkább használt chili például indonéz kutatók megfigyelései szerint az ott élők között jelentősen csökkenti a gyomorfekély előfordulását a "kapszaicin" nevű hatóanyag tartalma miatt. A magyar konyhára igen jellemző a nehéz, zsíros ételek fogyasztása, valamint a mértéktelen sózás. A különböző fűszerek helyes megválasztásával jelentősen csökkenthető az ízesítéshez felhasznált só mennyisége is. - "A sózás túlzó használata valóban előfordul hazánkban, azonban egyre több tudományos kutatás igazolja, hogy nem egyforma módon reagál a szervezeünk a só káros hatásaira. Ami egyikünknél normális, másnál már tüneteket okoz esetleg, például magas vérnyomás képében. Nem szabad elfeledkeznünk azonban arról, hogy egyes diéták esetében néhány fűszer kiemelten ellenjavallt. A csípős paprika hasznos, az antioxidáns hatása miatt, de a diétákban viszont kerülendő, mert kapszaicin tartalma helyi vérbőséget okoz, így irritálja a bélfalat."– mondja Antal Emese, a Dietetikusok Országos Szövetségének elnöke.
A változatos fűszerezés kiemelheti az ételek ízét és hasznos is, azonban figyelnünk kell a megfelelő adagolásra, mert a megfelelően fűszerezett, ízletes étel jobban hasznosítható, értékesebb az emberi szervezet számára, mint a fűszerek nélkül elkészített, ízetlen étel. A bennük lévő bioaktív vegyületeknek köszönhetően az ételek élvezeti értékének fokozása mellett számos élettani hatást is kifejtenek. Tisztában kell lenni azzal, hogy a fűszernövények többsége egyben gyógynövény is. A bennük előforduló íz-, illat- és színanyagok a növényi anyagcsere-folyamatok során képződnek és a növény különböző részeiben felhalmozódnak. Ezeket a vegyületeket nevezzük hatóanyagoknak, amelyek a kedvező hatást gyakorolják szervezetünkre, miközben ízérzetünk által kedélyünket is fokozzák. Egyes fűszerek az emésztőrendszer nyálkahártyájában vérbőséget okoznak, így segítik a gyomor és a bélrendszer mirigyeinek működését, ezáltal pedig elősegítik az emésztést, fokozzák az anyagcserét. Mások kedvező hatással vannak a légzésre (pl. a borsmenta), a keringésre (rozmaring), sőt baktérium-, és gombaölő hatásúak, így természetes belső fertőtlenítőszerként hatnak.
Néhány fűszer gyógyhatása, a teljesség igénye nélkül.
-
Fokhagyma: csökkenti a vér koleszterin tartalmát, rendszeres fogyasztása segít a magas vérnyomás, a szívbetegségek megelőzésében, gátolja a gyomor és a vastagbél rosszindulatú elváltozásinak kialakulását, és véd a bakteriális fertőzésekkel szemben. Erősíti az immunrendszert, csökkenti a sejtek öregedési folyamatát, sőt közismert féregűző szer.
-
Kakukkfű: köhögéscsillapító, köptető, légúti fertőtlenítő, vízhajtó hatású.
-
Majoranna: szélhajtó, bélpuffadást csökkentő, gyulladáscsökkentő. Erős fűszer, magas vérnyomásúak óvatosan bánjanak vele.
-
Szegfűszeg: fertőtlenítő, helyi érzéstelenítő (fogfájásnál egy-egy szegfűszeg elrágcsálása csökkenti a fájdalmat).
-
Rozmaring: idegerősítő, epehajtó, görcsoldó hatással bír, emeli a vérnyomást, és serkenti az agyi keringést. Javítja a gyomor és a máj működést.
-
Szerecsendió: szélhajtó, reumatikus fájdalmak enyhítésére bedörzsölő szerként alkalmazzák.
-
Tárkony: vesetisztító, epehajtó és étvágyfokozó hatással bír, teaként fogyasztva.
-
Petrezselyem: nagyon gazdag béta-karotinban, C- és K-vitaminban, valamint folsavban.
-
Mustár: érelmeszesedés, magas vérnyomás elleni szerként is használatos, nagyon jótékony hatású.
-
Bors: fokozza az alapanyagcserét, serkenti a pajzsmirigy működését.
-
Citromfű: nyugtató, jó szer külsőleg használva vírusok ellen.
Írta: Dopita Tünde (Medicover Labor vezető asszisztens)