Dieta w kamicy żółciowej

Jak powstaje kamica żółciowa?

Kamica żółciowa powstaje w wyniku zastoju żółci w drogach żółciowych. Żółć składa się z cholesterolu, kwasów żółciowych i lecytyny. Przy nieprawidłowej proporcji tych składników, kryształki cholesterolu łączą się z solami wapnia i powstają złogi w pęcherzyku żółciowym lub w drogach żółciowych. 


Przyczyny powstawania kamicy żółciowej

Na powstawanie kamicy żółciowej mają wpływ czynniki tj.:

  • Otyłość
  • Nadmierna ilość cukru i słodyczy w diecie
  • Zbyt małe spożycie nienasyconych kwasów tłuszczowych
  • Nadmiar tłuszczów zwierzęcych
  • Nieregularne spożywanie posiłków
  • Hiperlipidemie

Zalecenia żywieniowe

W przewlekłym zapaleniu i kamicy pęcherzyka żółciowego i dróg żółciowych powinna być stosowana dieta lekkostrawna z ograniczeniem tłuszczu zwierzęcego i produktów bogatych w cholesterol.
W diecie tej należy przestrzegać następujących zasad:

  • Ogranicz spożycie tłuszczu w tym całkowicie wyeliminuj tłuszcze pochodzenia zwierzęcego tj.: smalec, słoninę, boczek, tłuste mięsa oraz tłuszcz zawarty w mleku.
  • W diecie zastosuj tłuszcz pochodzenia roślinnego, którego źródłem są oleje słonecznikowy, sojowy,  rzepakowy, oliwa z oliwek,
  • Masło i miękkie margaryny jedz w ograniczonych ilościach
  • Z uwagi na ograniczenie spożycia tłuszczów w diecie zwiększ spożycie warzyw bogatych w ?-karoten tj. marchew, dynia, pomidory.
  • Uwzględnij w diecie witaminy o działaniu antyoksydacyjnym tj. witamina E, witamina C oraz B-karoten, które znajdziesz m.in. w marchewce, pomidorach, dyni, sałacie, szpinaku, natce pietruszki, olejach roślinnych, kiełkach pszenicy, pełnoziarnistych produktach zbożowych, brokułach, owocach cytrusowych,kiwi.
  • Uwzględnij produkty bogate w witaminę C, która pobudza układ immunologiczny do wytwarzania przeciwciał zwalczających stany zapalne (cytrusy, czarna porzeczka, herbatka z dzikiej róży)
  • Warzywa i owoce jedz gotowane, rozdrobnione oraz w postaci soków i przecierów.
  • Z diety wyłącz produkty ciężko strawne, długo zalegające w żołądku, wzdymające, ostro przyprawione, gruboziarniste.
  • Posiłki spożywaj ciepłe, w małych ilościach, regularnie, równomiernie rozłożone, najlepiej 5 razy dziennie
  • Pokarmy jedz wyłącznie świeże, nieprzechowywane w lodówkach, nie odmrażane kilkakrotnie aby nie dopuścić do infekcji pokarmowych i biegunek w trakcie których następuje utrata soli żółciowych, co sprzyja wytrącaniu się złogów cholesterolu

Poniższa tabela przedstawia produkty i potrawy zalecane i niewskazane w diecie łatwo strawnej z ograniczeniem tłuszczu:

 

Produkty
i potrawy 		Zalecane Niewskazane
Pieczywo pszenne, jasne, czerstwe, bułki, biszkopty, sucharki  świeże, razowe, żytnie, graham, pieczywo chrupkie, pieczywo z dodatkiem słonecznika, soi,
Mleko i przetwory  odtłuszczone - świeże, zsiadłe, kefir, jogurt, maślanka, śmietanka słodka, niskotłuszczowa  tłuste i napoje z tłustego mleka, śmietana tłusta,
 
Sery  chudy twaróg i biały ser, świeży, niekwaśny  białe i żółte sery  tłuste, dojrzewające, topione
Jaja białko jaja na twardo, faszerowane, jajecznica na bekonie, słoninie, smalcu, żółtka
Mięso, drób, ryby, wędliny 
  • chude gatunki: cielęcina, wieprzowina – schab, wołowina,  indyk, kurczaki bez skóry, królik,
  • ryby chude: dorsz, karmazyn, sandacz, szczupak, lin, leszcz, karaś
  • chuda szynka wołowa i wieprzowa, polędwica, szynka i polędwica z indyka

Potrawy gotowane, pulpety, pieczone w folii, duszone i pieczone bez tłuszczu 
 
  •  wszelkie tłuste mięsa wieprzowe, baranie, flaki, dziczyzna
  • gęś, kaczka oraz bogate w tłuszcz skóry i podroby
  • tłuste ryby: śledź, węgorz, łosoś, halibut, sardynki itp.

Potrawy smażone i duszone na tłuszczu zwierzęcym
 
Tłuszcze W umiarkowanych ilościach:
  • oleje roślinne: rzepakowy, słonecznikowy, sojowy, oliwa z oliwek,
  • świeże masło i margaryny miękkie 
 smalec, słonina, łój, boczek, margaryny twarde, olej palmowy
Ziemniaki gotowane „z wody”, puree oraz gotowane i pieczone w łupinkach   smażone, odsmażane, frytki, placki ziemniaczane, chipsy
Warzywa i owoce 
  • sałata, szpinak, pomidory bez skórki, dynia, koperek, włoszczyzna
  • dojrzałe jabłka, winogrona bez skórki, sok z pomarańczy,  banany, brzoskwinie,

Potrawy gotowane, przetarte, rozdrabniane
 
  • fasola, groch, soczewica, kapusta, brukselka, kalafior, cebula, ogórki świeże i kiszone, czosnek, grzyby
  • warzywa konserwowane
  • wszystkie owoce niedojrzałe, śliwki, gruszki, truskawki
  • orzechy
Przyprawy korzenne, liść laurowy, ziele angielskie, wanilia, cynamon, sok z cytryny, koperek, zielona pietruszka ostre przyprawy, ocet, majonez, pieprz, papryka, musztarda, imbir, gałka muszkatołowa
 
Napoje odtłuszczone napoje mleczne, kefir jogurt, słaba herbata, kawa zbożowa, napary ziołowe z rumianku, mięty, soki owocowe i warzywne niesłodzone alkoholowe, czekolada, kakao, napoje słodkie, gazowane np. oranżady itp.
Słodycze cukier, miód, galaretki, marmolada, dżemy, kisiele, budynie na chudym mleku, kompoty, sałatki owocowe, suflety, musy owocowe, biszkopty na białkach, torty, serniki, czekolady, batony, cukierki i ciasta w czekoladzie kremy, tłuste ciasta z dodatkiem żółtka
Inne kasze, ryż, makaron, grzanki suszone   groszek ptysiowy, grzanki smażone na tłuszczu
 
Zupy mleczne, jarzynowe, z kasz, na wywarach z włoszczyzny i chudego mięsa, zaprawiane zawiesiną z mąki i mleka na tłustych wywarach, zaprawiane zasmażkami, śmietaną, z dodatkiem cukru
Potrawy kluski, knedle, leniwe kluski, lane ciasto, risotto naleśniki, krokiety, potrawy smażone, odsmażane, tłuste i słodkie, bigos

 



 Przykład diety w kamicy żółciowej

  • I Śniadanie
    Kawa zbożowa z mlekiem odtłuszczonym, pieczywo pszenne z margaryną miękką, ser biały, dżem, sok ze świeżej pomarańczy
  • II Śniadanie
    Bułka - kajzerka, polędwica drobiowa, sałata, pomidor, banan
  • Obiad 
    Zupa warzywna, pulpety z indyka, ziemniaki, sos koperkowy, buraczki z olejem, sok z czarnej porzeczki
  • Podwieczorek
    Jogurt naturalny z muesli, Jabłko pieczone
  • Kolacja  
    Risitto z ryżu i warzyw z kawałkami gotowanej piersi z kurczaka, napój owocowy lub herbata z cytryną
     

Wstecz